Le secret de la sauce du Relais de l'Entrecôte

Aller, régalez-vous...

Ses ingrédients sont le foie de volaille, le thym frais et la fleur de thym, la crème fleurette, la moutarde blanche, le beurre et l'eau, le sel, le poivre. Ustensiles : une casserole, un mixer, un chinois.

En voici la progression. D'une part, faire blondir doucement les foies de volaille avec du thym frais et les faire légèrement colorer. D'autre part, faire réduire à feu doux la crème liquide (fleurette) avec la moutarde blanche de Dijon et parfumer à la fleur de thym fraîche. Mixer finement les foies de volaille, puis les passer au chinois dans la crème réduite. Attention à l'évolution de la sauce : lorsqu'elle épaissit, incorporer le beurre ferme et un peu d'eau. Rectifier, sel et poivre du moulin. Rien de plus simple, en apparence. Cette recette exige cependant un certain tour de main, c'est-à-dire plus d'application que d'inspiration. Elle doit moins au génie d'un grand cuisinier qu'aux mille inconnus modestes qui, depuis des générations, ont tourné la spatule de bois dans la casserole.

Comments

[Rédigé par : Damien]

Hummmm...

J'y vais !!!!

[Rédigé par : Denis]

Merci pour le tuyau, je vais essayer.

[Rédigé par : serialbuzzer]

excellent, j'ai faim !

[Rédigé par : Larsen]

C'est abuser de demander les quantités ?
Merci :-)

[Rédigé par : Folie Privée Commentaire Construit.]

RHAAAFLAFLAFLAAAA !

(ben quoi ?)

[Rédigé par : lOlA2luxe]

et vlan ! deux kilos dans le train arrière... tchuuuu tchuuuuu !

[Rédigé par : Arnaud]

Apero et puis à table! Et ce fameux japonais on se le fait quand?

[Rédigé par : Mot mot]

Ca a l'air bon, mais je trouve que c'est dommage de proposer les éternelles frites en accompagnement!

[Rédigé par : Philippe Martin]

C'est une des premières choses que je vais manger en arrivant à Paris cette semaine!! En plus c'est toi qui me l'a fait connaître.

[Rédigé par : Pierro]

Charles!! C'est un sacrilège de donner cette recette vieille de 52 ans! Mais le plus grand secret reste l'hôtesse avec 51 ans de service. Elle pourrait conseiller Guy Roux! Deux petits conseils: 1) Arrivez avant l'ouverture à 19h pour éviter 45 min d'attente 2) Evitez d'y aller en juillet car c'est fermé!

[Rédigé par : matonossane]

Damned !!! C'est un peu comme si je venais d'apprendre que le pere noel n'existait pas.

[Rédigé par : Charles Nouÿrit]

@Larsen> je te laisse expérimenter, je ne vais pas tout vous dire quand même ;)

@Mot mot> les frites de l'Entrecôte sont parmi les meilleures que je connaissent, je vous donnerais bientôt la recette aussi pour bien les faire.

@Philippe Martin> appelle moi que l'on y aille ensemble

@Pierro> Meuh non c'est un plaisir plutôt, comme ça pas besoin de faire la queue et tu peux même en manger en juillet :)

@Matonossane> Mon plaisir de te "déniaiser" ;)
On se fait une bouffe bientôt ?

[Rédigé par : Aude]

Sacrilège de révéler pareil secret...

[Rédigé par : Baptiste]

Merci Charles !
La recette est testée dès demain au resto !
Alliée à la viande argentine, ça va être juste divin...
Je te tiens au courant

[Rédigé par : Baptiste]

Merci Charles !
La recette est testée dès demain au resto !
Alliée à la viande argentine, ça va être juste divin...
Je te tiens au courant

[Rédigé par : diego200]

alors, vous l'avez essayée cette recette?

J'ai essayé hier mais ça n'a pas été un succès...

Faut dire qu'à la base je suis pas doué en cuisine... et il manque un ingrédient pour la rendre plus liquide (vin blanc peut être?)

[Rédigé par : Cathy]

Moi, je pense que je rajouterais une tombée de cognac ... bien souvent ça figure dans les sauces, mais on ne les détecte pas

sur un poisson je mettrais du vermouth
sur une viande du cognac

[Rédigé par : zuzi]

Sacrilège de révéler

[Rédigé par : zuzi]

excellent, j'ai faim !

[Rédigé par : zuzi]

bilgi yarışması

[Rédigé par : Baptiste]

Ca y est !
Le lomo salsa "L'Entrecôte" est dans la nouvelle carte mise en place cette semaine.
Et effectivement, avec la viande argentine c'est juste divin... Comme accompagnement, pommes de terres sautées-oignon, ça fonctionne parfaitement.
Avec le tartare, ça va être un classique du resto !
Merci Charles ! Tu as gagné une invitation pour venir le tester quand tu le souhaites !

[Rédigé par : babacar]

Du grand n'importe quoi cette recette!Je suis plut^tot doué en cuisine, et là ça ne ressemble en rien à la recette originale...
Ca pue l'intox ce truc!

[Rédigé par : Charles Nouÿrit]

J'adore les gens qui critiquent plutôt que de remettre en question leur propre compétence...